Montaditos de berenjena con puré violeta

Por Mi Dieta Sana  

noviembre 4, 2017

Ingredientes

2 BERENJENAS

3 TOMATES

30 g DE JAMÓN EN TACOS

50 g QUESO LAMINADO

300 g PATATA VIOLETA

50 g REMOLACHA COCIDA

HOJAS DE ALBAHACA FRESCA

ACEITE DE OLIVA VIRGEN, SAL, PIMIENTA, NUEZ MOSCADA.

A cocinar!!

Antes de comenzar con todo, pon a cocer las patatas violeta, en una cacerola y cubriéndolas con agua.

Corta las berenjenas en rodajas finas y disponlas en una bandeja de horno. Añade sal y un hilito de aceite sobre las rodajas de berenjena.

Introduce las berenjenas en el horno, previamente precalentado, durante 10-15 minutos a 180 grados o hasta que notes que están casi asadas.

Saca la bandeja del horno y comienza a hacer capas. Encima de cada rodaja de berenjena, pon una rodaja de tomate, una o dos hojas de albahaca, una loncha de queso del tamaño de la rodaja de berenjena y unos cuantos tacos de jamón. Termina con otra rodaja de berenjena.

Cuando tengas todos los bocadillos formados, sala levemente y añade otro hilito de aceite de oliva. Introduce en el horno durante 8-10 minutos para que se cocine el tomate y se derrita el queso.

Cuando hayas terminado de hacer los bocadillos con berenjenas ya estarán cocidas las patatas violeta. Ponlas en un recipiente de batidora, añade un chorro de leche de soja o leche de vaca,  (según gustos o preferencias) un trozo pequeño de remolacha cocida, sal, nuez moscada y pimienta al gusto, un hilito de aceite de oliva y bate durante unos minutos hasta que quede con una consistencia de puré.

Presenta el plato con las berenjena y un poco de puré de patata.

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