alcachofas rellenas
alcachofas rellenas

Alcachofas rellenas

De Susana Portillo  

enero 18, 2018

Aprovecha la temporada de alcachofas para hacer este riquísimo plato.

  • Prep: 20 mins
  • Cocina: 25 mins

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas

2 kg Alcachofas grandes

1 Cebolla grande

2 Patatas grandes

1 Vaso de vino blanco

para el relleno:

8 Cucharadas soperas de pan rallado

3 Dientes de ajo grandes

Un puñado de perejil picado

Un puñado de frutos secos al gusto (nueces, almendras, pistachos, piñón...)

El jugo de un limón

3 Cucharadas soperas de aceite de oliva

A cocinar!

1Quita el tallo de las alcachofas y las primeras hojas hasta llegar a la parte más tierna y blanca, el corazón de alcachofa. Restriega con un limón para evitar que ennegrezca.

2Prepara el relleno mezclando el pan rallado con los ajos y el perejil picado, los frutos secos en trozos pequeños, el jugo de un limón y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

3Corta las cebollas en juliana y sofríelas en la olla durante unos minutos.

4Lava y corta las patatas en trozos y, cuando la cebolla esté un poco dorada, añádelo a la olla y sofríe también durante 2 minutos.

5Mientras sofríe, aprovecha para rellenar las alcachofas... Haz hueco en el centro de la alcachofa ayudándote de los pulgares (tira un poco hacia los extremos exteriores). Rellena y prensa.

6Cuando tengas la cebolla y la patata algo dorada añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos. Después pon las alcachofas dentro de la olla y añade 2 vasitos de agua. Vuelve a salar.

7Cierra la olla y cuando empiece a hervir, programa durante 15 minutos.

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Información nutricional

Calorías297 kcal
Proteinas6.7 g
Azúcar6.2 g
Grasas totales16.5 g
Grasas saturadas2.2 g
Carbohidratos totales22.4 g
Fibra dietética15.9 g

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